Tự sự của một người làm ngành F&B: “Sạt nghiệp” vì nhiều khách vô ý thức, ra quán cà phê gọi cốc nước vài chục ngàn đồng rồi thản nhiên “đổ bê tông” tới nửa ngày trời

Nếu coi quán cà phê là nơi làm việc miễn phí với wifi “căng đét” và điều hoà mát lạnh, gọi ly nước vài chục ngàn rồi “cắm rễ” tại quán thì hàng quán chúng tôi chỉ có nước… sạt nghiệp!

Tôn chỉ hàng đầu trong ngành phục vụ luôn là “khách hàng là thượng đế”, đó là điều mà từ khi bước chân vào ngành F&B, chúng tôi đã phải thuộc nằm lòng. Bởi vậy, trong thời đại mà một dãy phố chỉ dài vài trăm mét cũng có đến cả chục quán cà phê san sát, sự cạnh tranh trở nên khốc liệt.

Các quán cà phê nhỏ ngày càng đua nhau tạo ra nhiều “tiện ích cộng thêm” ngoài “menu chính” là đồ ăn và nước uống như: decor đẹp, ấn tượng để tạo thành không gian check-in cho giới trẻ – những người có cuộc sống ảo đôi khi còn sôi động và nhiều màu sắc hơn đời sống thật; wifi lúc nào cũng phải “căng đét” dù có hàng chục người đang cùng lúc “cày phim” hay “cày game”; điều hoà luôn phải mát lạnh và chênh lệch cả chục độ so với thời tiết đang đổ lửa bên ngoài và cuối cùng, tại mỗi bàn phải có ít nhất một ổ cắm điện… với niềm tin rằng những tiện ích cộng thêm đó sẽ giúp quán cà phê nhỏ bé của mình trở nên hấp dẫn hơn trong mắt khách hàng.

Tuy nhiên, thực tế 10 năm kinh doanh trong ngành này đã khiến chúng tôi được “mở mắt” khá nhiều và rút ra được rất nhiều bài học xương máu, đó là chúng tôi rất dễ “lỗ nặng” hoặc tồi tệ hơn là “sạt nghiệp” khi gặp phải những khách hàng vô ý, chỉ gọi một ly cà phê có giá 20.000 – 30.000 đồng nhưng vô tư ngồi tại quán đến 4-5 tiếng đồng hồ. 

Vào những ngày oi nóng, tình trạng này còn tệ hơn khi các vị khách vô tư mang theo laptop, sách vở… và đôi khi là cả đồ ăn đã chuẩn bị sẵn để “ngồi thiền” trong quán tới nửa ngày trời, coi quán cà phê là nơi để làm việc và học tập với điều hoà, wifi và nguồn điện miễn phí. 

Có những người chỉ đi một mình nhưng lại chiếm trọn một bàn dành cho 3 – 4 người, khiến những khách hàng mới đến không còn chỗ ngồi, làm thiệt hại tới doanh thu của quán. 

Vì hầu hết các quán cà phê, đặc biệt là các quán nhỏ đều không có thông báo giới hạn thời gian ngồi ở quán, nên chủ quán hay nhân viên phục vụ dù có gặp phải những vị khách vô tư thái quá này thì cũng chỉ đành hậm hực trong lòng mà chẳng có biện pháp nào để xử lý.

Sẽ có người nói rằng, tất cả các tiện ích như wifi, điện, điều hoà hay công phục vụ… đều đã được tính trọn trong giá tiền của một ly nước, vậy việc khách hàng sử dụng những thứ đó thì đâu có gì là quá đáng? Nếu bạn từng đi nước ngoài, Thái Lan chẳng hạn, bạn sẽ biết rằng wifi không hề miễn phí. Bạn có thể vào một quán cà phê ở Thái ở uống nước, nhưng nếu muốn truy cập wifi, bạn sẽ phải trả thêm tiền. Điều đó cũng được áp dụng tương tự ở nhiều khách sạn. Trung bình, số tiền bạn phải bỏ ra để “mua thêm” wifi là từ 3 – 5 USD. Còn nếu bạn chưa ra nước ngoài, hãy thử vào Starbucks hay Phúc Long, tại các cửa hàng đó, wifi cũng chỉ được cung cấp “miễn phí” trong một thời gian nhất định và mật khẩu truy cập được in trong hoá đơn đồ uống. Với mỗi một bill, bạn chỉ được cung cấp 1 mã truy cập và khi dùng hết thời gian thì mời bạn tới quầy mua thêm đồ uống để lấy mật khẩu mới.

Hiện nay, có rất nhiều chuỗi cửa hàng F&B trên thế giới đang sử dụng hình thức này. Thời gian sử dụng fiwi tại quán mỗi lần chỉ kéo dài trong khoảng 60 phút. Thế nhưng ở Việt Nam, quốc gia nằm trong trong top 10 nước có giá cước Internet rẻ nhất thế giới, thì giới trẻ lại tư duy rằng mạng Internet và máy lạnh là miễn phí và đương nhiên, họ không xin xỏ cũng chẳng “dùng chùa” nên chẳng việc gì mà phải đắn đo khi sử dụng; và cũng chẳng mảy may quan tâm đến việc cửa hàng người ta đang kinh doanh và cần lời lãi.